ラクラククッキング教室 5月開講中
オレンジピール
2012年03月29日
はまってます
ラクラククッキングに来て下さっている方から、
夏みかんをたくさんいただきました
連日オレンジピール作り。
ピーラーで薄く外の皮を剥いたら、
実を取り出し、皮をゴシゴシ洗います。
そして水につけてアク抜きします。
色が出たら水を替えて・・・
半日ぐらいかかります
菱形に切った皮を、
ひたひたの水で茹でこぼしすること3回。
皮と同量の砂糖で煮ていきます。
柴野の揚げ鍋で煮るのが最高
水分がなくなり、照りが出てビチビチと音がするまで煮詰めます。
これがポイント
グラニュー糖を広げた所に煮詰めた皮を取り出し、
手早く砂糖をまぶしつけます。
しばらくおくと、
カチンカチンになってきます。
これで完成
ちょっぴり手間がかかるけど、
あまりにも美しく、美味しく出来上がるので、
うれしくなって、次々作っちゃいます
これが、捨てるはずの固いみかんの皮出来ているなんて・・・
砂糖のざらざらとした食感と、
噛んだ時のもっちり感。
柑橘系の爽やかさとほろ苦さ。
う～ん！大人の味
まるでゼリー菓子のようです
ひとつ食べたらまたひとつ。
癖になる味
お茶のお供に・・・、
ちょっと口寂しい時に・・・。
夏みかんのある間に、
い～っぱい作っちゃうぞ
ケーキやクッキーに入れても美味しいね。
チョココーチングすると、もっとオシャレかも
自然のものを使って、
お家で作るものって、
やっぱり、最高ですね
春キャベツとベーコンのパスタ
2012年03月26日
ラクラククッキング最終回
今月もたくさんの方が来て下さいました。
人から人へ口コミで広がり、
おかげさまで、丸２年を迎える事が出来ました
開講当時は、１年もてばいいかな・・・なんて思っていました
無我夢中で走り続けてきましたが、
何とか２年続きました。
まだまだ不安で、精一杯の私ですが、
これからも、皆さんに満足していただける、
楽しい料理教室にしていきたいと思っています
「春キャベツとベーコンのパスタ」
パスタのゆで加減、塩加減の悩みを解消していただけたかしら
柴野の鍋でパスタを茹でると、
まるでプロ
沸騰したら火を止めて、余熱で茹で上げます。
塩加減もきちんと１％にすると、
とっても美味しく出来ることがわかりましたね。
パスタが茹で上がる２分前に野菜を投入。
こうすることで、野菜の彩りと歯ごたえが生まれるのです。
パスタを茹でている時間内に手早くソースを作ります。
オリーブオイルとニンニク、そしてベーコン。
最もシンプルでオーソドックスな味付けですが、
基本だからこそ美味しく仕上げたいですね。
春キャベツはたっぷりと・・・。
菜花との色の濃淡が美しく、食欲をそそります
シンプルな料理も、
きちんと作ればプロの味。
最高のパスタを、
いつもの家庭の味に・・・
イタリアンレストランも脱帽です
お帰りの際には、必ず来月の予約を入れて下さる方も増え、
フル参加の方もいらっしゃいます。
メンバーも定着して来ました。
皆さん、ほんわか素敵な方ばかり
毎回自分自身もとっても楽しませていただきました
大好きなお料理を仕事にさせていただき、
たくさんの方と楽しい時間を共有できる・・・。
私って、幸せだな～
来月のラクラククッキングにも、
是非お越し下さいね
心より、お待ちしています
煮込みハンバーグ
2012年03月25日
昨日、今日、明日と３日連続のラクラククッキング明日で最終回です。
今月のメニューは、かつて無いほど好評でした
中でも、この「煮込みハンバーグ」は、
ほとんどの方が、今回最も良かったレシピとして選んで下さいました。
ラクラククッキングのモットーとしている、
簡単、美味しい、ヘルシーが、
見事にそろった完璧メニューなんです
まず、大根おろしを作ってお鍋に入れます。
もちろんカッターでね！
そこに、トマトケチャップとウスターソースを入れてひと煮立ちさせます。
ハンバーグの種も、やはりカッターで・・・
パンと玉ねぎをカッター。
そして、肉、卵、塩コショウをカッター。
これでハンバーグの種の出来上がり。１分です
煮立ったソースの中に、先ほどの種を、
ちょちょいと丸めながら、ポトポトと落とし入れ、
蓋してピーで２０分。お好みできのこなど入れてね
大根おろしっていうと、
普通は和風ですよね。醤油とかポン酢など・・・。
おろしにケチャップとウスターっていうのが意外でしょ
それに、ソースにはコンソメも塩コショウもナシです
美味しいはずないじゃん！って感じ
それがアラ不思議
ハンバーグ種からのジューシーな旨みと、大根の甘みがコラボ。
おろしに洋風って、合うんだ～
あっさりしていて、いくらでもいけちゃうね！
それに、ハンバーグはフライパンで焼いてから煮込みますよね。
その一手間を省いているのみならず、
だからこそ、とっても柔らかくて美味しいの
皆さん、お肉の柔らかさにビックリです。
ハンバーグはお子様の大好きなメニューですね。
デミグラスソースも美味しいけど、
これを覚えちゃったら、
ハンバーグはこれに決まりですね
だまされたと思って、
貴方も是非作って見てね
煮込みハンバーグ
大根おろし １カップ（大根３００グラム）
トマトケチャップ １／４カップ
ウスターソース １／４カップ
食パン １／２枚
玉ねぎ １／２個
（セロリの葉 適宜）
豚肉 ２００グラム
卵 １個
塩コショウ
しめじ １／２パック
パセリ 少々
ふくさ焼き
2012年03月24日
ふくさ焼き今月のらくらくクッキングの一品です。
どうしてふくさ焼きって言うのか、よくわかりませんが
豆腐入りの具だくさんの卵焼きのことです。
簡単そうに思いますが、
豆腐と具と卵を混ぜ込む、
程よい焦げ目をつけながら、柔らかく固める・・・。
市販の玉子焼き器では、なかなか難しいお料理かも・・・
水切りした豆腐と卵、
そしてお気に入りの具と調味料を全てカッターで混ぜます。
柴野キッチンの厚手のエッグパンに流し込み、
蓋をして弱火で１５分
あっという間に出来ちゃうよ
こんなに簡単なのに、失敗なし
玉子焼き器に蓋が付いているっていうのも魅力かしら
クルクル巻かなくてもいいから、
だし巻き卵を作るよりもラクラクかも
良質のタンパク質の豆腐と、
ねぎや椎茸、シーチキンなど栄養たっぷり
柔らかいから、小さなお子様やお年寄りにもいいですね。
丸いフライパンでも作れるけれど、
玉子焼き器で作ると、
四角く出来るのがうれしい
盛りつけても美しく、無駄がありません。
夕食の一品にはもちろん、
忙しい朝食のおかずに、お弁当に・・・。
ほんのり、出汁の利いた上品なお味
貴方のお気に入りレシピが、
またひとつ、増えますよ
ふくさ焼き
豆腐 １５０グラム
卵 ３個
ツナ缶 １缶
干し椎茸 適宜
青ネギ 適宜
白だし 小さじ１
塩 小さじ１／２
カレー肉じゃが
2012年03月24日
カレー風味の洋風肉じゃが今日の浜松料理研究会での一品です。
普通の肉じゃがにカレー粉を加えただけのレシピ。
仕上げにプチトマトとブロッコリーを入れて、
とってもカラフルに仕上がりました。
いつもの肉じゃがにちょっぴり手を加えるだけで、
全く違ったお料理に変身
プチトマトとブロッコリーが、
とってもかわいいですね
新婚の奥様が、愛するだんな様のために作って、
帰りを待っている・・・
っていう時に似合いそうじゃない
っていう時に似合いそうじゃないこの肉じゃが、
今日は、全く同じ量、同じ調味料、同じ火加減、調理時間もそろえて、
実は、他メーカーの無水鍋との違いを研究する為、
二通り作って見たんです。
無水鍋といっても、
素材、形、厚みなど全てメーカーによって違います。
私たちは、すでに他メーカーの無水鍋をお使いの方にも出会います。
そこで、違いを認識しておく必要も感じていました
結果、じゃがいもの柔らかさ、玉ねぎの火の通り方、
味の染み込み方、素材からの水分の出方など、
あらゆる面で、メンバー全員が、
違いを認識することが出来ました。
もちろん、柴野の鍋で作った肉じゃがが美味しかったのは、
言うまでもありません
しっかり味が染みて、お芋がほっくり。
玉ねぎは筋までしんなりとして甘い。
この微妙な味の違いを、
どうしたら皆さんに伝えられるのでしょう・・・
なかなか上手く伝えられないけど、
今日経験したことって、
きっと仕事に活かせるはず。
他メーカーのお鍋を悪く思うのではなく、
柴野のお鍋の素晴らしさを再認識出来たという事。
いいお鍋を使うと、美味しいものができる・・・？
そんなことあるはず無い。料理は腕なのだ
そう思っていた私
このお鍋に出会って、
信じていた事が覆されました。そして、
上質の道具を愛着を持って長く使う。
この素晴らしさも知りました。
道具との出会い・・・
これも、人生の中で、
とっても大切な事なのかもね
ハンバーグランチ
2012年03月21日
しばらくぶりです娘が無事、大学を卒業することになり
卒業式、引っ越しの手伝いと忙しくしていました
写真は、娘がアルバイトをしていたレストランの「ハンバーグランチ」
娘が予約を入れておいてくれて
卒業式の後、二人で食事して来ました
レストランは学校の敷地内にあり、
静かで落ち着いた雰囲気の素敵なレストラン。
結婚式やちょっとしたパーティーなどに利用されるそうです。
もちろん、一般の方も入れるので、
普段はおしゃべり好きの主婦でいっぱいだそうです。
ウエイター、ウエイトレスは、ほとんどが学生。
かわいらしいメイド風の黒いワンピースを着ています。
ここでお世話になった店長さんはじめ、
一緒に働いていた学生さんや、パートの主婦の方など、
次々とおめでとうの挨拶に来てくれて、
娘がいい人たちに囲まれて、楽しくアルバイトしていたんだな～と
初めてわかりました
卒業のお祝いにと、
店長さんからワインをご馳走になり、
デザートのケーキもサービスしていただきました
メニューは、和、洋、中いろいろあるけど、
娘がお勧めのハンバーグのランチ
スープ、サラダ、メイン、ライスそしてコーヒーのセット。
ここで娘も、
働いてお金をいただくことの意味を、
しっかりお勉強したのでしょうか？
地元へは帰らず、
さらに遠い所で就職が決まり、親として、
とってもさみしい気持ちもあるけど
前だけを見ている娘にかける言葉は、
「頑張ってね！」と言うしか無いのです
うれしいような・・・
さみしいような・・・
あんまり味がわからなかったランチ
胸がいっぱいになりました
ココアバナナロールケーキ
2012年03月14日
今月もらくらくクッキングが始まりました春になると何故かロールケーキを作りたくなるのです
ロールケーキって、軽くてフワフワした感じが春のイメージ
私だけかな～
春といえば、いちごのロールケーキなんですが
去年のらくらくクッキングでやっちゃいましたので、
今年は、生地もクリームも中に入れるフルーツも変えてみました
もちろん、お鍋も
去年はビッグな玉子焼き器で焼きました。
今回は、オーバル型のグリルパンで・・・。
そう！いつもは魚やお肉を焼く、
あのグリルパンで焼くんです
ご心配なく！臭いは移しませんから・・・
生クリームは、ちょっぴり贅沢に、
純正のものを・・・。
これを使うと、カッターでも泡立てる事が出来るんです
生クリームにクリームチーズを少し加えると、
クリームが安定して、チーズの塩分も加わり、
甘じょっぱくて美味しいの
ココア生地と生クリームとバナナの相性ピッタリ。それに、
オーバルグリルの波形の焼き目が、
シャルロット風で、とってもかわいいの
こんなにかわいいロールケーキが、
あっという間におうちで作れるなんて
オーブンいらずの簡単スウィーツ。
一度作れば、
貴方もきっと虜になっちゃうよ
３月のラクラククッキング
2012年03月13日
３月のらくらくクッキング
開講日
１３日（火） １７日（土） ２１日（水） ２４日（土） ２５日（日） ２６日（月）
時間
１０：３０～１３：００
３月のメニュー
ココアバナナロールケーキ 煮込みハンバーグ 春キャベツとベーコンのパスタ
大根の皮のかき揚げ ふくさ焼き
場所
浜松市浜北区横須賀９７９
フェリスガトー横須賀１０１
お申し込み
080-6925-0141
rakuraku-cooking@softbank.ne.jp
太箸 紀代子
会費
2000円 / 1回
開講日
１３日（火） １７日（土） ２１日（水） ２４日（土） ２５日（日） ２６日（月）
時間
１０：３０～１３：００
３月のメニュー
ココアバナナロールケーキ 煮込みハンバーグ 春キャベツとベーコンのパスタ
大根の皮のかき揚げ ふくさ焼き
場所
浜松市浜北区横須賀９７９
フェリスガトー横須賀１０１
お申し込み
080-6925-0141
rakuraku-cooking@softbank.ne.jp
太箸 紀代子
会費
2000円 / 1回
手作りケーキ
2012年03月13日
この絵は、先月あるお宅で、講習会をした時、壁に貼ってあったものです。
作者は、小学生の男の子。
「うれしかったこと」というテーマで書いたそうです。
自分の誕生日に、
お母さんがケーキを焼いてくれて、
ローソクを吹き消している瞬間ですね
ケーキとケーキの間には、
大きないちごがサンドされています
おめでとうと書いたプレートも立っています。
お子様のお誕生日に、
お母様手作りのケーキで祝う・・・
ごく普通の出来事かもしれないけど、
このお子様にとっては、絵に描きたくなるほど、
うれしかったのでしょう
お店で買ってくるケーキの方が、見た目も良くて美味しいかもしれません
でも、お母さんが子供の事を思って、
一生懸命作ったケーキの方が、
愛情がこもっているに決まっています
買ってきたケーキでお祝いしていたら、
きっと絵に描く事はなかったでしょう。
スポンジを焼いて、生クリームを泡立ててデコレーション。
忙しい毎日を過ごしておられるお母様方には、
ちょっぴり大変かもしれません
でも、こうして完成するまでの課程は、
決して無駄ではありません。
お子様にはきちんと伝わるんです
普段のお料理も同じですよね。
お子様もうれしいそれを喜んでくれて、お母様もうれしい
それを喜んでくれて、お母様もうれしいそして、ケーキの作り方をお伝えした私もうれしい・・・
ほんとによかったな・・・
私も自分の家族の誕生日には、
必ずその日にケーキを作って、
みんなでお祝いしました。
それは、私の母が私にしてくれていたからです。
高価なプレゼントは買えなくても、
心を込めて作ったケーキで、
家族みんなでお祝いする・・・。
こんなお誕生日こそ、
ハッピーバースデイ
ですね
若草タルト
2012年03月08日
グリーンは春の色若草を思わせるグリーンのタルト
もちろん着色したのではありません。
ほうれん草の色なんです
ほうれん草をサッと茹でてカッターにかけ、
生クリームや砂糖、卵を入れて混ぜて、
生地の上に流し込みます。
野菜の青臭さは全く感じませんよ
野菜入りのスウィーツが話題になった事もありました。
でも、身体にいいからって、
わざわざ買いに行くこともあまり無いですよね。
お家でお子様のために作るケーキに野菜が使えたら・・・
これが何よりの愛情こもったおやつです。
ほうれん草が入ってる・・・っていうと、
嫌いなお子様は食べてくれないかも・・・
そんなときは、「メロンタルト」・・・
なんて言ってみてもいいかも
淡いグリーンのとってもオシャレなタルト。
春らしくラッピングしたらプレゼントにも・・・
野菜入りのスウィーツをおやつに出せるなんて、
母の鏡だね
若草タルト
卵黄 １個
砂糖 １／２カップ
バター ８０~１００グラム
小麦粉 １．５カップ
ほうれん草 ２~３束
卵白 １個
全卵 ２個
生クリーム １パック
小麦粉 大３
砂糖 １／３カップ
（バニラエッセンス 少々）
ご褒美
2012年03月07日
今日、突然携帯に電話が・・・「食育の会」の会長からのお呼び出し。
慌てて、待ち合わせ場所に行くと・・・
「この間はありがとう！私の気持ちです。」
と、このバラのアレンジメントを差し出されました。
３月１日の特別研修会講師のお礼だそうです。
たしかに、プレッシャーを感じていましたし、
メニュー組、レシピ作成、買い物、当日の指導までの段取りは、
たった一人だったので大変でした
でも、自分が活用しているレシピを、
一人でもたくさんの方にお伝え出来る機会を与えていただけたことは、
自分にとっても、
とってもプラスになり、
皆さんに喜んでいただけて、
本当に感謝していました
お礼をいただくなんて、
全く期待もしていなかったのでビックリ
「私が自分でさしたものだから、遠慮無く受け取ってね。」
習い事など、何もしていなくて、
お花をいただく・・・ってことが、ほとんど無い私には
またまたこの上ないプレゼント
夫からも、一度もお花はもらったことが無いんです
お花はもらったことが無いんですあ～！癒されますね～
頑張った甲斐がありました。
「食育の会」の会長の、
こういった細かい心遣いに、
またひとつ学ぶものがありました。
さすがだな～。私には真似出来ないな～。
感謝の気持ちを、
心込めて伝えることって、
大切なことなんだな～。
なんて、当たり前の事なのかもしれないけれど、
いつも、ハッとさせられることってありますね。
人とのコミュニケーションって、
時にはストレスを感じることもあるけど、
嬉しいこともいっぱいあるね
明日はどんな出会いが待っているのだろう・・・。
変わりがんも
2012年03月04日
先月のらくらくクッキングで紹介していたメニューです前月にメニューのお知らせをするのですが、
皆さんが最も楽しみにされていた一品だったようです
期待にお答えできたでしょうか
材料は、
ひじき、桜エビ、ごま、
ベースはもちろん豆腐です。
身体に良いといわれる素材ばかりで出来ているんです。
つなぎは片栗粉を使います。
山芋などでもいいですね。
全ての材料をカッターでひと混ぜして、
新しい油でカラッと揚げるだけ。
豆腐1丁で10個ぐらいできますよ
水分を多く含む豆腐を素揚げするのに、
柴野の鍋で揚げると、
全く油はねも無く、
しかも、油の吸収も無く、
とってもサッパリと揚げられます。
大根おろしとポン酢などで、
あっさりいただくのが美味しいですね。
余ったら煮物にどうぞ
煮崩れする事もありません。
カルシウムや鉄分、
植物性タンパク質豊富なヘルシーおかず。
柔らかいから、
小さなお子様やお年寄りにもいいね
中に入れる具材はいろいろ工夫してね。
「がんもが家で作れるなんて！」
「カリカリ、ふわふわで美味しい！」
是非、貴方も作って見てね
変わりがんも
豆腐（木綿） 300~400グラム
ひじき（乾燥） 大１
桜エビ 大３
ごま 大１
青ネギ 適宜
卵 1／2個
片栗粉 大４
塩 小１／２
醤油 小１
揚げ油 1カップ
豆腐はしっかり水切りしてね！
ボランティア
2012年03月01日
今日は「はまきた食育の会」の特別研修会
普段の研修会は、栄養士の講義と調理指導がありますが、
研修会が少ないので、
会員が講師となり自主的に研修を行っています。
会員の皆さんの推薦で、
今回も私が講師をさせていただくことになりました
メニューは、
春菊ご飯、大根のごま煮、花しゅうまい、
大根の皮のかき揚げ、グレープフルーツ寒天の5品でした
もちろん、柴野の無水鍋のレシピですが、
公民館では無水鍋もカッターも使えませんから、
全て、レシピは普通の鍋用に変えなければいけません
煮物はだし汁を使い、中火でコトコト。
ごまはすり鉢ですりました。
ご飯は炊飯器で炊き、春菊はたっぷり沸かした湯で茹でます。
そして、焼売の具は、
挽肉を使い、野菜は包丁でみじん切りにし、
ボウルの中でひたすら捏ねていただきました。
もちろん、天ぷらはこれまたたっぷりの油で揚げていきます。
一通り出来上がりましたが、
やはり、料理の手間、時間、そして美味しさ・・・
全て柴野の鍋で作った時とは違います。
それに気づいていたのは私一人だったのかもしれませんが・・・
会員の皆さんには、とっても好評でした
特に、大根の皮のかき揚げは、
食べてビックリ
大根を天ぷらにするという発想が無かったという事でした。
そして、大根のごま煮は、
ヘルシー志向の会員さんの心をつかんだようです
案外皆さんご存じ無かったのが「花しゅうまい」
焼売の皮を細く切ってまぶしつけて蒸す・・・
このアイデアに感動されていました
柴野のお鍋を使った時との違いは、
まず、揚げ物が油っぽく感じた事。
焼売のもっちり、ふっくら感が違ったこと。
これは、カッターの威力ですね。そして、
蒸し器の機能。たっぷりの湯を沸かして中火でしっかり15分かかりました
ご飯も炊飯器で炊いたご飯は、
お米に力がありませんね
柴野の調理器具の素晴らしさを、
いつも改めて気づかせていただきます。
今日は全くのボランティアだけど、
自分自身のお勉強にもなるのです
毎日柴野の鍋を使っていると、
普通のお鍋の使い方を忘れてしまいますが、
こうして、たまに普通の鍋を使って見るのも、
明日からの仕事に活かせるのです
「はまきた食育の会」の平均年齢は、
おそらく、65歳ぐらいかな？
私より遙かに人生経験豊富で、調理経験も長い方ばかり。
そんな方々に、偉そうに指導をするなんて、
ほんとにおこがましい限りですが
毎日の仕事量が年齢差を埋めてくれたのでしょうか？
でも、まだまだ食育の先輩方に教わることはたくさんあります。
簡単料理もいいけれど、
基本に忠実にきちんと作ることの大切さを、
忘れないためにも、
「食育の会」は続けていきたいな・・・と思います。
今日は自分が作ったわけではないけれど、
30名もの方を一度に対応するのは、
とっても疲れました
おやすみなさい・・・
