ラクラククッキング教室 5月開講中
蓮根しんじょう
2012年01月31日
昨日で今月のらくらくクッキングも終了しました。寒~い中、たくさんの方が来て下さって、本当にありがとうございました
今月のメニューで、最も好評だったのが、この「蓮根しんじょう」
こういった蒸し物は、なかなか家庭では作らない方が多いですね。
お料理屋さんで食べる、手の込んだ料理・・・という感じで、
全く、作ろうとも思わなかった・・・なんて
でも、このお料理が、思った以上に簡単で美味しいので、
絶対やって見たくなるみたいです。
まず、蓮根をすり下ろし(もちろんカッターでね！）
二枚刃に変えたら、そこへ白身魚や山芋を使う代わりに、
白はんぺんをちぎり入れてひと混ぜ。
もう、お団子生地の出来上がり。
お団子の中には、えびやきのこ、ぎんなんなど、
お好きなものを包み込んで、蒸し茶碗に入れます。
天火鍋に1カップの水を張り、茶碗を並べ、
スチーム蓋をしたら、中火にかけます。
沸騰1分、弱火10分。
後は、餡をかけて出来上がり。
見た目こんなに素敵なお料理が、
あっという間に出来ちゃうなんて
餡かけの餡も超簡単
だし汁と全ての調味料を鍋に入れ、
中火でクルクルかき回すだけで出来ちゃう。
片栗粉を初めから入れて混ぜておいてもダマになりません。
そして、三つ葉と柚子は必須ですね。
蒸したてのアツアツのしんじょうに、
温かい餡をかけていただく・・・。
もっちりとした食感と上品な和風餡が絡まって、
女性にはたまらないお味
なんか、料亭に来たみたい・・・
とっても簡単なのに、
とっても手間がかかっているように見えちゃうのが、
なんかうれしい
「茶碗蒸しより簡単ね！」
ちょっと気取っておもてなしに・・・
今が旬の蓮根。
たっぷり使えるね
減塩
2012年01月29日
先日の「はまきた食育の会」の講習会のテーマは、「減塩」でした。皆さん、「減塩」を意識したこと、ありますか
意識してはいるものの、
なかなか実行出来ないものですね
この日は、減塩についての講義の後、
実際に塩分の少ない料理を作って、
味を体験する事が出来ました
メニューは、
ロールキャベツのトマト煮
ひじきと野菜の洋風炒め
具だくさん味噌汁
里芋とブロッコリーの明太子和え
はちみつしょうがゼリー
の5品でした。
一番ビックリしたのは、ひじきです
とにかく薄味。全て炒めて、味付けは塩コショウのみ。
ひじきといえば、砂糖、醤油、酒、みりんなどで、
結構しっかりとした味付けをしてしまいます。
でも、こんなに薄味でも食べられないほどではありません。
味噌汁も、4人分で味噌24グラム・・・大さじ１．５くらいかな・・・。
でも、野菜の旨みでいけちゃいました
家は結構薄味の方かな・・・なんて思っていましたが、
この味噌の量にはビックリ
これくらい気をつけていかないとダメなのか・・・。
男性は9グラム、女性は7.5グラム未満。一日に摂取してよい塩分量だそうです。
厳しいですね
塩分の取りすぎは、高血圧につながり、
やがて脳卒中や心臓病を引き起こします。
普段何気なく口にしているものに、
案外塩分がたくさん含まれていた・・・ということにも気づきました。
毎日塩分量をチェックして、きちんと食事する事なんて出来ないけど、
外食、買い食いを出来るだけ避けて、
自分で料理を作る事が、
まず減塩になるんじゃないかな・・・
家族の健康は台所に立つ人が担っていますよね
恐ろしい病気を引き起こさないよう、
気をつけていきましょうね
春菊ご飯
2012年01月29日
春菊ご飯っていうと、大概の方が、「へ～！珍しいね。普通の菜飯だったらやったことがあるけどね」
なんて、おっしゃいます。
少し味をつけたご飯に、
茹でた春菊を細かく刻んで混ぜ込み、
ごまを振り、錦糸卵をのっけるだけなんです。
これがなかなか好評なんです
春菊って、鍋に入れるぐらいかしら・・・
香りが強くて、あんまり好きじゃないんです
こんな方が、必ずいらっしゃいます。
でもこのご飯は、そんな方でも大丈夫
「全然、香りも気にならず、美味しくいただけました！」
という感想。不思議ですね～？
春菊のツンとした香りが、何とも言えずほのかに香り、
とっても上品なお味
春菊は、サッと茹でて下さいね！(生でもいい位です）
黄色い錦糸卵は、
美しい菊の花のイメージ。
卵の代わりに、食用菊を散らしても素敵。
近づきつつある春を思わせる、
素朴だけれど、品のある一品。
おもてなしにも使えますね
春菊ご飯
米 2カップ
水 1割増し
酒 大１
塩 小２／３
春菊 1／2束
白ごま 大２
卵 1個
ありがとうございました
2012年01月27日
一昨日のらくらくクッキングにお越し下さったお二人です。もちろん、お二人のご了承を得た上で、掲載させていただきました。
美しいですね・・・
先月のクッキングの時のこと。
いつも、とってもおしとやかなお二人なので、ある方が、
「お着物がお似合いになりそうですね」
と、お声をかけた所、
「私たち、着物を着る会に入っているのよ！」
という事でした。
「じゃあ、是非一度、お着物でいらして下さいね！」
なんて、盛り上がっていました。
すると、この度、
「お約束通り、着てきましたよ」
」と、この通り、本当にお着物を着て来て下さいました
突然のサプライズに、私も言葉を失うほど
着物の事は、何もわからない私ですので、
上手なコメントはできませんが
とにかく、お二人ともとってもお似合いで、
さりげなく素敵に着こなしておられました
そして、御食事されている姿など、
やはり優雅で、上品
こんなささやかな料理教室に、
わざわざ着物を着て来て下さった・・・。
そして、先月のちょっとした小さな約束を守って下さった・・・
そんな、粋な計らいの出来るお二人に、
心から感動してしまいました
そして、ますます憧れてしまいます。
お一人の方の帯には、
「春は かならず やってくる」・・・だったかしら？
手書きのメッセージが書かれていました。（まちがっていたら ごめんなさい）
こんな素敵なお着物の後ろ姿に、しかもメッセージが・・・。
ごらんになった方は、きっと癒されますよ。
毎日、ひたすら駆け抜けるように生活している私にとって、
日々の暮らし、そして心のゆとり・・・
そういったものの大切さを、
改めて思い起こすきっかけになりました。
もっとゆったりと、優雅に、
暮らしを楽しんでいけたらいいですね
本当にありがとうございました。
白ネギの肉巻き
2012年01月24日
白ネギシリーズ、第2弾。白ネギの肉巻き
これぞ3分クッキング
もう一品・・・って時に便利な一品
白ネギを2センチ位にぶつ切りし、
豚バラ肉を１／３の長さに切ったものをクルリと巻き付けます。
加工のフライパンに入れて、
その中で片栗粉を薄くまぶしつけます。
こうすると、器やまな板を汚しませんね。
蓋をして、弱火にかけ、
周りの肉に焦げ目が付いてきたら、
タレを回し入れて煮絡めるだけ。
ただし、フライパンは熱伝導がよい厚手のもの、
蓋の密閉度が高いものをお使い下さい。
そうでないと、肉は焦げても、
ねぎになかなか火が通りません。
柴野キッチンのソースパンを使うと、
肉に程よく焦げ目が付き、
中の白ネギが柔らかく、そして甘くなるんです
もちろんノンオイル
肉から出た油は、ペーパーで拭き取るとさらにヘルシー
タレは、砂糖、醤油、酒、同量です。
簡単ですぐ出来る。
お酒のおつまみにもいいね
インフルエンザが流行っています
旬のねぎをたっぷり食べて、
身体を温め免疫アップ
白ネギの肉巻き
白ネギ 1本
豚バラ肉 100グラム
片栗粉 大１
砂糖 大２
醤油 大２
酒 大２
和風メンチカツ
2012年01月23日
メンチカツって、よく作りますか
ほとんどの方が、あまり作らない・・・とおっしゃいます。
だって、手間がかかりますものね
挽肉と野菜でハンバーグのような種を作った上で、
さらに小麦粉、卵、パン粉をつけて油で揚げる・・・。
二度手間～
でも、お子様やお年寄りは、
トンカツよりも柔らかくて、野菜も一緒に取れていいですよね。
このメンチカツは、トンカツよりも手間いらず
メンチカツの種は、カッターでひと混ぜ。
後はパン粉つけて揚げるだけなんです。
まず、生姜1かけをカッターにかけてみじん切りにしたら、
そこへ豚肉と味噌、
そして白ネギ、卵、小麦粉入れたら、さらにカッター。
好きな形に成形しながらパン粉をつけて、
1カップの油で揚げます。
玉ねぎやピーマンの代わりに白ネギ。
味付けは味噌です。
生姜も白ネギも、お子様の苦手な食材かもしれません。
でも、メンチカツにすると、
知らないうちにモリモリ食べてくれます
生姜も白ネギも、冷えた身体を温めてくれる効果があるので、
風邪予防にもなりますね。
ねぎは、熱を加えると甘くなり、
味噌、生姜との相性ピッタリ。
さらに、柴野の鍋で揚げると、
油を吸収しないから、
直接お皿に盛りつけられるのも嬉しい
さっくり美味しい
手間いらずの和風メンチカツ
今月のらくらくクッキングで紹介しています。
和風メンチカツ
豚肉 200グラム
生姜 1かけ
味噌 大１
白ネギ 1本
卵 1個
小麦粉 大３
塩、コショウ 少々
パン粉 適宜
粕汁
2012年01月22日
粕汁ってご存じですか浜松では、作る方が少ないかもしれませんね。
先日、実家に行ったとき、
母から酒粕をもらってきたので作りました。
冬に実家に行くと、必ず一度は食べさせてくれる、
懐かしの味の一つです。
嫁いですぐ家族に出したら、
馴染みがないみたいで、あまりウケがよくなかったので
ほとんど作る事はありませんでした。
でも、母が作ってくれた粕汁は、やっぱりとっても美味しかったので、
思い切って作って出してみました。
今回は、何故か「美味しい！」と言ってくれました
私の味が、家族にしっかりと定着してきたからなのでしょうか？
出汁を取り、具は、
大根、人参、ごぼう、こんにゃく、油揚げ、豚肉です。
全て千切りにして煮込み、
酒粕と塩、少量の醤油で味付けします。
トロリとした喉ごしと、
ほんのりかおる、日本酒の甘い香り
豚汁ももちろん美味しいけど、
酒粕が入ると、
グ～ッと身体の芯が温まります
もちろんお子様でも大丈夫
酔っぱらう事はありませんよ！
根菜類もたっぷりいただける、
栄養たっぷりの汁物。
灘の酒どころが近いからでしょうか、
関西ではお馴染みの「粕汁」。
一度作って見て下さいね
里芋のみそ煮
2012年01月21日
今年も「らくらくクッキング」が始まりました今日はその１回目。
８名の方が来て下さいました
里芋はぬめりが合って、
味良くする為には、下ゆでをしなければいけない・・・
でも、里芋のぬめりには、大切な栄養があるんです
柴野の無水鍋で煮るときは、もちろん下ゆではしません
全ての材料を鍋に入れたら、
調味料も全て入れて煮るだけ。
たった２０分で、こんなに美しく、柔らかく仕上がるんです
ぬめりを取らなくても、しっかり味が染みて、煮崩れもありません。
ぬめりには、「ガラクタン」「ムチン」という成分があり、
血圧やコレステロールを下げるという効能があります
下ゆでして、せっかくの栄養を逃してしまうのはもったいないですね
その下ゆでなしの固い里芋を、
水なしで、しかも、焦げやすい味噌を含めた調味料だけで煮る・・・。
無水鍋だからこそ、
焦げる事なくまろやかに仕上げることが出来るんです。
少ない調味料で短時間に美しく・・・
しかも、誰でも簡単にできて失敗しない
こんな夢のお鍋・・・
あなたも使ってみませんか
里芋のみそ煮
里芋 ５００グラム
人参 １／２本
こんにゃく １／２枚
薩摩揚げ ２枚
絹さや 適宜
砂糖 大３
酒 大３
味噌 大２
醤油 大１
大根の皮のかき揚げ
2012年01月21日
大根シリーズ、続きます。とことん大根を美味しくいただく・・・ということで、
大根の皮をかき揚げにして見ました
大根をまず５センチ位のぶつ切りにしてから、
皮を厚く剥きます。そして、
５ミリ巾位の棒状に切ります。
葉の部分も細かく刻み、
じゃことごまを混ぜた天ぷら衣でかき揚げにするのです。
講習会では、お菓子を含め、必ず５品位は作るのですが、
このかき揚げは、いつもダントツ人気ナンバーワン
一番お金がかかっていない料理なのに・・・
どんな野菜にも言える事なんですが、
皮と実の間に、旨みと栄養が詰まっているんです。
ほんのり甘く、歯ごたえもあって、
大根の旨みが凝縮されているんですね
皮も捨てずに上手に利用すると、
生ゴミを出さない・・・究極のエコクッキングですね
大根の葉には、ビタミン、ミネラルがたっぷり。
ごまやじゃこも栄養の宝庫です。
柴野の揚げ鍋で揚げると、
こんなに真っ白に美しく仕上がって
油を吸収しないから、食べるとサックサク
大根の皮って、こんなに美味しかったっけ
かしこい主婦のお助けメニュー
是非お試し下さい
大根の皮のかき揚げ
大根の皮 １／２本分
大根葉 適宜
じゃこ 大２
白ごま 大１
小麦粉 １／２カップ
水 １／２カップ弱
ベーキングパウダー 小１／２
塩 小１／２
揚げ油 １カップ
１月のらくらくクッキング
2012年01月19日
１月のらくらくクッキング
開講日
２１日（土） ２２日（日） ２５日（水） ２８日（土） ２９日（日） ３０日（月）
時間
１０：３０～１３：００
１月のメニュー
里芋のみそ煮 春菊ご飯 蓮根しんじょう 和風メンチカツ チョコブラウニー
場所
浜松市浜北区横須賀９７９
フェリスガトー横須賀１０１
お申し込み
080-6925-0141
rakuraku-cooking@softbank.ne.jp
太箸 紀代子
会費
2000円 / 1回
お申し込みを お待ちしております
開講日
２１日（土） ２２日（日） ２５日（水） ２８日（土） ２９日（日） ３０日（月）
時間
１０：３０～１３：００
１月のメニュー
里芋のみそ煮 春菊ご飯 蓮根しんじょう 和風メンチカツ チョコブラウニー
場所
浜松市浜北区横須賀９７９
フェリスガトー横須賀１０１
お申し込み
080-6925-0141
rakuraku-cooking@softbank.ne.jp
太箸 紀代子
会費
2000円 / 1回
お申し込みを お待ちしております
大根の土佐煮
2012年01月19日
大根料理第２弾・・・「大根の土佐煮」ごま煮と並んで人気のレシピです。
土佐煮といえば、たけのこの土佐煮が最もポピュラーですね。
鰹の本場、土佐にちなんで、
鰹節と共に野菜を煮込んだものです。
大根を煮込み鍋に入れ、
砂糖、醤油、酒、
そして鰹パック１袋。
だし汁を入れなくても、
ごらんの通り、こんなに水が出るんです
しかも、たった２０分で、しっかり味が染みるんです。
鰹節をたった１袋入れただけで、
きちんと出汁を取って煮た煮物そのもの。
煮崩れも全くありません
お肉を使っていないので、とってもあっさりしていて、
たくさんいただく事が出来ます。
大根って、おでんの時も、
米のとぎ汁で下ゆでをした上で、
長い時間コトコト煮込まなければ、
なかなか柔らかく煮えない・・・って思いませんか
たった２０分でこんな風に煮える・・・。
無水鍋って、素晴らしいでしょ
白いご飯にピッタリの「大根の土佐煮」
一度作ったらはまりますよ～
大根の土佐煮
大根、人参 ５００グラム
鰹節パック １袋
砂糖 大２
醤油 大３
酒 大３
仕上げ用鰹パック １袋
大根葉 少々
大根のごま煮
2012年01月18日
大根の美味しい季節です。畑の大根もどんどん太く育っています。
せっせといただきましょうね
今日の講習会では、大根をたっぷりのごまと一緒に煮てみました。
ごまは１／２カップも使います
ごまは外皮が硬いので、そのままでは身体を通過するだけで、
せっかくの栄養も効能も活かすことが出来ません。
そこで、カッターを使って、ガーっと一気にすりごまにしちゃいます
煮込み鍋に大根と人参を入れたら、すりごまを豪快に入れ、、
調味料を入れたら煮ること２０分。
もちろん水は入れません。
大根からたっぷりと出てきますよ
ごまの香りと、濃厚でミルキーなコクが、
淡泊な大根の味を引き立てています
ごまの栄養については、皆さんご存じですね。
ごまに含まれるタンパク質は、
必須アミノ酸を豊富に含み、しなやかな血管を保つ働きがあります。
つまり、若さを保つにはもってこいの食材なんです
こっくり、つゆだく
寒い冬の夕飯の一品に、
是非、お試し下さい
大根のごま煮
大根、人参 ５００ｇ
ごま １／２カップ
砂糖 大２
醤油 大３
酒 大３
大根の葉（茹でたもの） 適宜
帰省
2012年01月16日
土曜日から３日間、またもや家を空けることに・・・
大阪の実家に新年の挨拶と、再び同窓会。
同窓会は、昨年末のメンバーでの新年会でした
そして、娘との再会。
写真は、今日娘と入ったオシャレなカフェでのランチ
大阪案内は、２０年以上住んでいた私より、
４年しかいない娘の方が詳しい・・・
梅田の茶屋町辺りは、昔に比べてとっても洗練されていた
同窓会は大阪駅前の「ヨドバシカメラ」８階のレストランで。
駅からヨドバシへ行くのに、
どこを通っていけばたどり着けるのか・・・
すっかり田舎のおばさんになってしまった私。
よそ者を装って、道行く人に聞いてみた。
あ～！情けないな~
年老いていく母と会う。
兄弟に会う。友人に会う。娘にも会う。
人と会う・・・という事。
どうして、人は人に会いたいと思うのだろう・・・。
３．１１の後、
人の命の明日は保証されていないことを思い知らされたからだろうか・・・。
５０歳を越え、
会えるときに会っておきたい・・・と思うようになったから？？
家にいて、やることは山とあるのに、
ちょっと休みが取れそうだと、
人に会いたくなる。
だからこそ、いとおしい時間
「浜松なんて、近いジャン！」って、
別れ際に娘が言ってくれた。
生まれ育った時代の違いなのでしょう。
大阪と浜松・・・何度も往復しているのに、
遠いと感じている私。
娘の言葉に励まされてしまいました。
距離は関係ないんだよね。
気持ちがつながっていれば・・・
久しぶりに大阪弁をしゃべりまくって、
なんかスッキリ
ふるさとがあるって、さみしいけどいいモンですね
サイパンにて
2012年01月13日
これ、なんだかわかりますかイカ刺し？
みたいでしょ
サイパンで唯一、現地っぽい料理でした
そうです。椰子の実の刺身なんです。
食べ方も、日本の刺身と全く同じで、
わさび醤油でいただきました。
食感は、見た目通り、イカ刺し・・・なんです。
想像では、もっとシャリっとしているか、
もっとコリコリしているのかと思いきや・・・
ツルッとした歯触りで、
杏仁豆腐の堅めのもの・・・といった感じかしら
イカより食べやすい～
果物だから、コレステロールなんて気にせずいくらでも食べれちゃうね
私、刺身の中では、イカが一番好きなんだけど、
果物の刺身が、イカに引けを取らないなんて、信じられない
でも、とにかく美味しかったです。
日本人向きのレストランだったのだけれど、
現地の人って、こんな食べ方するのかしら？？？
椰子の実をくり抜いて、
ストローを突っ込んだだけのジュースも飲んだけど、
まあまあの味。
これは、もっとミルクっぽいのかと思ったら、
意外とあっさり、爽やか
暑い所の飲み物だから・・・なんですかね
南の島でいただく、トロピカルジュース
最高の贅沢・・・しちゃいました
ただいま～
2012年01月10日
ブログを見てくださっていた皆さん。長らくお休みしてしまってごめんなさい。今年も少しお休みをいただき、
南の島へ行ってきました
おかげさまで、充電ばっちり 明日から元気いっぱい働きます
明日から元気いっぱい働きます今年の行き先は、サイパン島。３泊５日の旅でした。
見てのとおり、
青い空、白い雲、エメラルドグリーンの海と白い砂浜
月並みな言葉だけれど、まさに言葉通りの場所・・・天国だったのかも
本当に、言葉では言い尽くせない美しさで、
島中の景色が、すべて感動。
こんなに素敵なところが地球上にあるなんて・・・。
サイパン島には、これといって何もないんです。
ただ自然があるのみ。
でも、人間って、やっぱり、
自然に一番感動し、癒されるんですね。
こんなにゆっくりとした時間をすごしたのは久しぶり・・・
そよぐ風に身をゆだねて、波の音を聴く。
こんな幸せな時間を満喫できる素敵な島・・・サイパン島。
一気にファンになってしまいました
たった３時間で行けちゃうのも魅力。
日ごろの生活に疲れたら、サイパンへ・・・。
私をこころよく旅行に行かせてくれた家族に感謝です
約束
2012年01月02日
息子は高校サッカー部の初蹴りへ
娘も高校時代の友達とお出かけ
夫はゴルフ・・・。
昨日はあんなに賑やかだったのに、
また静けさが戻ってきた。
でも、「帰って来る」って思うだけでも違う。
息子との約束・・・
スポンジケーキを焼きました
「いちごと生クリームのケーキ」が一番好きだった・・・。
スーパーにいちごを買いに行ったら、
なんと、６９８円
入るなりUターン。別のスーパーへ・・・。
やはり、５８０円。もう、買うしかない
でも、２４センチのホールケーキを買うと、
８０００円以上です。そう思えば安いモンだよね
超シンプルなケーキだったけど、
息子は一気に１／４個をペロリ
おじいちゃんのお誕生日祝いも込めて作りました。
おじいちゃん・・・舅は１月１日が誕生日
おめでたい人です。８２歳になりました。
子供たちが家を出てから、
なかなか大きなケーキが焼けなかったけど、
一度に半分売れちゃった
なんか爽快です
なんか爽快です明日はみんなで豊川稲荷へ初詣。
我が家の恒例行事です。
家族みんなで出かける事も、
ほとんどなくなりました。
貴重な一日です
お節料理
2012年01月02日
あけましておめでとうございます
昨年中は、たくさんの方々にお世話になりました。
おかげさまで、とっても充実した良い一年を過ごす事が出来ました。
お鍋のお客様、らくらくクッキングにお越し下さった皆さん、そして、
ブログを読んで下さった皆さん、
本当にありがとうございました。
この場を借りまして、お礼を申し上げます。
皆さんは、どのようなお正月を迎えていらっしゃいますか？
私は、久しぶりにテンションアップ（え？いつもでしょって？）
（え？いつもでしょって？）娘と息子が元気に帰って来てくれて、
家族６人揃っての、賑やかなお正月となりました。
夕食は、子供たちのそれぞれの話で盛り上がり、
涙を出して大笑い
こんなに笑ったの・・・久しぶりかも
ブログに上げるほどの出来ではありませんが、
お節料理も一通り作り、
みんなで楽しくいただきました
お客様からも、クリスマス料理やお節料理の報告写メをたくさんいただき、
とっても嬉しかったです
家のお節は、高級品はほとんどありませんが、
買ったものは、かまぼこのみです。
お煮染めは、関西風の出汁仕立てです。
大人４人だけだと、何日かかるかわからないけど、
今日一日でガッツリ食べてくれました
食べてくれる人がいるって、やっぱり、
作る原動力になりますね。
息子が「お母さんのスポンジケーキが食べたい」
というので、
明日はまた、ケーキ作りです
どんなケーキにしようかな
