ラクラククッキング

昨日は恒例の研究会  

カレー風味の洋風肉じゃが  

今日は「はまきた食育の会」の特別研修会  

昨日は、2ヶ月に1回開催される、  

昨日は会社主催の研修会  

いよいよ12月も近づき、クリスマスケーキの予約が早くも始まりましたね
  

やっと終わりました  

昨日は恒例の本社研修会でした  

昨日は「はまきた食育の会」の研修会でした  

昨日は、私がいつも飲んでいるミキプルーンの  

秋のケーキ  

今日は、「はまきた食育の会」の特別研修会

中部ガスさんとの協働事業ということで、

会場は、プレ葉ウオークはまきたのクッキングスタジオでした。

外から見える全面ガラス張りのオシャレなクッキングスタジオは、

女性の憧れ・・・

一度は経験してみたい・・・という好奇心もあり、

大勢の参加者がありました。

メニューは、

大根めし、おこげと椎茸の吸い物、残り野菜の春巻き、お手軽酢豚、キャロットゼリーの５品

エコって言うと、やはり残り野菜を利用して・・・っていうイメージでした。

もちろん、その意味もあるのですが、

今日のテーマは、

普段置き去りにされている？オーブンを上手に使って、

同時に調理を行うことによって、

エネルギーを節約して行こう

という提案でした。

おこげのご飯を焼き、酢豚の野菜も焼く、

春巻きも、揚げずに、油をかけて焼く・・・。

これを、同時に行う事で、ガスの使用を控え、

結果、CO２の排出量を抑える事が出来る・・・というものでした。

なるほど

お鍋大好きの私には、

自分的には定着しそうにないかな・・・という感想

でも、栄養士さんのお話の中で、鍋の使い方として、

鍋底を拭く、中火調理、蓋を利用する・・・など、

私がいつも心がけ、お客様に提案している事を注意点として揚げられていました。

これは納得私もエコに貢献しているかも・・・

お鍋の質が良いと熱効率がいいので強火にしなくてもいいんですね

それに、短時間調理

震災後、エネルギー問題が私たちの生活で意識が高まりました。

今まで何気なく使っていたエネルギーを、

大切に使わなくちゃいけない・・・。

改めて考えるきっかけとなりました。

生ゴミの出し方・・・

しっかり水分を切ってから出す。

このような事も、ひとり一人がきちんとやっていく事が大切ですね。

「エコクッキング」

今日からもっと意識してみよう
















、



  

昨日は浜松でのお勉強会

毎回、当番になったグループが、

四苦八苦して考え出したお料理を披露します。

今回最も感動したのは、

炊飯鍋で焼いたパン

焼いた事はあるけれど、

「やっぱり美味しい！」

って、再確認出来るのが嬉しい

とにかくフワフワ！でもしっかり噛み応えもあって、

香ばしいパンの香りも・・・。

こんなに高さのあるパンは、

絶対オーブンでは焼けないよ

生地はカッターでガー。

丸めて叩いて、発酵１時間。

分割して鍋に入れ二次発酵。

弱火で３０分焼き、裏返して５．６分強火で炙る。

これだけの行程。シンプルです。

発酵時間があるので、

時間がたっぷりあるときに焼いて見ましょう。

でも、焼き上がった時の感動

想像してみて下さい。

お鍋でパンも焼ける。

嬉しいですね

 

  

翌日は恒例の研修会。

午前中はしっかりお勉強

そして、午後はお楽しみの食事会です

今回は、新宿。

パークハイアット東京の５２階にある、

「ニューヨークグリル」。

全面ガラス張りの明るいフロアー。

５２階からの大都会の眺めも最高です

お料理は前菜とデザートがバイキング形式になっていて、

メインは６品からチョイス。

それぞれが違うものを選んで、

少しずつ交換しあって味を確かめて見るのは恒例。

はしたないかしら・・・なんて思っても、

料理の味に貪欲な私たち。

全ての料理の味見が出来ました

デザートも、食べられるだけ取ってきましょう・・・

ちょっときつかった

でも、最高でした

２ヶ月に一回の研修会は、

自分へのご褒美・・・かな









  

一昨日、「食育の会」の定例研修会に参加。

いつも食育の会の講師としてお世話になっているI先生に教えていただきました

先生はお寺の奥様で、

教えていただくお料理はいつも野菜中心の薄味料理。

質素ですが、こまやかで慎ましい素敵な献立となっています。

この日のメニューは、

蓮飯、滝川とうふ、もやしとくずきりの和え物、油揚げのはさみ焼き、人参のきんぴら、ソーダ寒天

「蓮飯」は、昆布と塩、酒を入れて炊いたご飯に、

蓮の葉の茹でた物を混ぜたもの。

菜飯の夏バージョンだそうです。

夏の客前料理には欠かせない献立・・・という事でしたが、

蓮の葉・・・なかなか手に入らない

そんなときは大葉で良いとのこと。

滝川とうふは、豆乳寒天のこと。１００均で売っているというところてん突きで突きました

そして、一番美味しかったのは、

くずきりを使った和え物。

くずきりって、冬のお鍋にはよく使うけど、

和え物に使うのは新発見。いけます

喉ごしがよくって、涼しげでいいですね。

全体として、とってもあっさりとしていて、

お腹にやさしいお献立

歳を取ると、こういうメニューが嬉しいのよね。

早速我が家でも再現。

成長期の子供がいなくなった今、

とっても好評でしたよ

食の欧米化が進み、生活習慣病が増えつつある昨今。

薄味で低カロリーなお料理が、

最も求められているのかも・・・。

旬の食材を活かし、季節を感じさせる一手間を惜しまず、

食べる人をやさしく思いやる心を、

忘れてはいけない・・・と思いました。

料理は素材にお金をかけるばかりが美味しいとは限りません。

食材の組み合わせ、調味料、切り方、盛りつけ、器・・・。

全てが大切なんですね。

I先生のご指導は、時には厳しいですが、

必ず学ぶものがあるのです

ありがたいです

自分の料理も、見直して見る必要があるかも・・・























  

これ、どうやって焼いたと思いますか

なんと、卵焼き器で焼いたんです

今日は、恒例の料理研究会。

たくさんのレシピが披露された中、

特に目を引いたのが、この「バウムクーヘン」

バウムクーヘンはドイツでは「お菓子の王様」

日本でも、切り口が木の年輪に見える事から、

お祝い事の引き出物などに使われることも多く、

なじみ深いお菓子ですね。

でも、お家で作る・・・て方は、あまりいらっしゃらないようです。

だって、オーブンではとてもこのようには焼けないんですもの。

直火で、少しずつ生地を流し込んでは、

クルクル巻いていく・・・という特殊な焼き方。

これが、卵焼き器でこんなに上手に出来ちゃうの

お味も、市販のもの顔負け。

お鍋って、使いようでいくらでも可能性がふくらんで行くものですね。

クルクル、クルクル、

ちょっと根気のいる作業だけれど、

美しい年輪を目指して、

お菓子職人になった気分で作ってみても楽しいかもね

卵焼き器で作る「バウムクーヘン」

講習会・・・お楽しみにね















  

最近暑さのせいか、歳のせいか、

その日の出来事をブログアップできなくなってます・・・

これは、去る24日の写真。

しかも、料理する事に必死になっていて、

うっかり写真を取り忘れ

仲間が撮ってくれた写メを送信してもらう・・・

助かったよ～。ありがとう

とにかく、お料理当番に当たると、

結構たいへんなんです。

旬のものを使い、簡単に出来て美味しくて、

無水鍋の特徴を活かしたお料理。

1ヶ月かかってあれこれやって見る。

かなり失敗もある・・・。

でも、何とか出来た

試行錯誤してベストの味に整える作業。

大変だけど勉強になる

この日、メンバーのみんなに試食してもらって、

「このメニュー、よかったよ！」

って言ってもらえると、ほっとする。

「お疲れ様～！」

同じ仕事をしている仲間だからこそわかり合える安堵感

「このメニュー、明日から使いますね！」

一ヶ月頑張ってよかった。

チームワークで作り上げる新メニュー。

皆さんの前では、

いとも簡単そうに作り上げる私たちですが、

一つのレシピを完成させるのには、

ちょっぴり苦労しているんですよ

皆さんが喜んで下さるレシピをお届けする事が、

私たちの仕事ですから・・・。

さあ！明日はどのレシピを使おうかしら・・・。

完成すると、すぐにでもやりたくなっちゃうの。

お料理って、ほんとに限りなく面白い

きっとまだまだ気づかないこといっぱいあるんだろうな・・・












  

去る6月23日の研修会にて・・・。

今回は、神楽坂のフレンチレストラン「ラリアンス」。

とってもモダンでオシャレな大人の雰囲気。

鏡張りされた個室に入ると、

黒いテーブルクロスのかかったテーブルには、

すでにピカピカの銀のナイフとフォークがセッティング。
　

黒といえば赤。

モダンな花器には、真っ赤なバラが数十本。

小前菜に続いて出てきた野菜のゼリー寄せ

夏野菜と魚介が涼しげに目も楽しませてくれました。

お魚料理と肉料理の間の箸休め？的に出たのが、

大根のポタージュ

大根のみで、全く他のものを加えていない・・・

って言うのがビックリ

野菜の持つ優しい甘さを、

本当に信じて作られたお料理。

メインのお魚もお肉ももちろんとっても美味しかったんだけど、

このポタージュ・・・私にはとっても心に残りました

野菜の産地と調理法にこだわる、

お店の心意気が感じられる一品でした。

そして、最後のデザートも素敵でした

小さなプチケーキ6種類とブリュレ。

もう、お腹いっぱい！食べきれな～い

なんて、ウソ

美味しいコーヒーと共に、

全て平らげましたよ

色鮮やかで、小さくてもいろんな味が味わえる・・・

欲張りな女性のハートをしっかりつかんだオリジナルスウィーツ

とてもまねは出来ないけれど、

お料理に携わる仕事をしている私たちには、

とってもよいお勉強になるのです

お料理って、

奥が深く限りないから面白い。

今回も素晴らしいお食事、

ごちそうさまでした






















  

「ジャンボ　イングリッシュマフィン」

直径24センチもある、ジャンボなサンドイッチ

クイッカーっていう厚手のフライパンで作りました。

イングリッシュマフィンは、昔から大好き

パスコの4個入りマフィンは、

週に1回は買っちゃうの。

割れ目から、手でパカッと裂いて焼くと、

外はかりっとしていて、食べるともっちり。

この食感がたまらなく好き

バターとジャムも合うし、

卵やハムや野菜を挟んでも美味しいね。

でも、再現するには、

10センチ位のセルクルがいるよね・・・。

そうだ！丸いフライパンの形に作っちゃえ

ってことでできたのがこれ。

蓋を重しに使って平たく発酵。

なかなかうまく出来ました。

お味もちゃんと、イングリッシュマフィンを

しっかり再現出来ています。

顔より大きいジャンボサンドイッチ

お子様にもウケるかも

一人で丸かぶり・・・してみます



























  

今日は、予定していた行事がなくなり、

久々のフリーな一日。

こんな日は嬉しくて、

何しようかって、ウキウキ

午前中は映画館へ・・・。

こんなに天気がいいのにね～

でも、どうしても観たかったんだ～。

手塚治虫の「ブッダ」。期待通りで、とっても面白かったです。

そして午後・・・。今日は息子が東京から帰って来るっていうので、

おご馳走を何にしようか・・・とスーパーをうろうろ・・・

結局、いつもながらの煮物やら揚げ物やらをタンと作り、

おまけにケーキまで焼く・・・という、

結局いつもの生活ジャン。私って休めない人なのかしら・・・

ポタジエのケーキを再現してみたくて、

小松菜を入れて焼いてみました

なんと美しい私にもこの色出せるジャンなんて、

一人悦に入っておりました

野菜のケーキなんで、ついでに、

トマトを甘く煮たものも中に入れてみると、

またまたビックリ　くっきりと赤が美しく入りました

トマトのジャムが小松菜のケーキにとっても合うんです。

しかも、このケーキ、

全ての材料をカッターにかけて、流して焼くだけ。

小松菜も勿論、生ですよ

簡単で栄養たっぷり、

超おいしいベジタブルスウィーツ。

皆さんに早くお届けしたいな

無事元気に帰って来た息子も、

久しぶりのお袋の味・・・

ガッツリ食べてくれました。

今日は「しあわせ」な一日でした